Об яке аз муҳимтарин ашёи хоми пивопазӣ аст ва оби пиворо "хуни пиво" меноманд.Хусусиятҳои пивои маъруфи ҷаҳонӣ аз оби пивои истифодашуда муайян карда мешавад ва сифати оби пиво на танҳо сифат ва маззаи маҳсулотро муайян мекунад, балки ба тамоми раванди пивопазӣ бевосита таъсир мерасонад.Аз ин рӯ, дар истеҳсоли пиво дуруст фаҳмиш ва муносибати оқилонаи оби пиводор аҳамияти бузург дорад.
Оби пиво ба пиво бо се роҳ таъсир мерасонад: Он ба pH-и пиво таъсир мерасонад, ки чӣ гуна маззаҳои пиворо ба табъи шумо баён мекунанд;аз таносуби сулфат-хлорид «таъсир» медихад;ва он метавонад маззаро аз хлор ё ифлоскунандаҳо ба вуҷуд орад.
Умуман, оби пиво бояд пок бошад ва аз ҳама гуна бӯйҳо, аз қабили хлор ё бӯи ҳавз озод бошад.Одатан, оби хуби пиво барои гузаронидани мош ва эҷоди wort бояд мӯътадил сахт бошад ва дорои сілтияти паст ба мӯътадил бошад.Аммо он аз намуди пивое, ки шумо тайёр кардан мехоҳед ва хусусияти минералии оби шумо вобаста аст (на ҳамеша?).
Об асосан аз ду манбаъ меояд: оби рӯизаминӣ аз кӯлҳо, дарёҳо ва дарёҳо;ва обҳои зеризаминӣ, ки аз обҳои зеризаминӣ бармеоянд.Оби рӯизаминӣ одатан дар таркиби маъданҳои маҳлул кам аст, аммо дар моддаҳои органикӣ, аз қабили баргҳо ва алафҳо, ки бояд бо коркарди хлор филтр ва дезинфексия карда шаванд, зиёдтар аст.Обҳои зеризаминӣ одатан аз моддаҳои органикӣ каманд, аммо минералҳои маҳлул зиёдтаранд.
Пивои хубро қариб бо ҳама об пухтан мумкин аст.Бо вуҷуди ин, танзими об метавонад байни пивои хуб ва пивои олӣ фарқ кунад, агар он дуруст анҷом дода шавад.Аммо шумо бояд фаҳмед, ки пивопазӣ пухтан аст ва танҳо таъмиот барои компонентҳои камбизоат ё рецепти бад ҷуброн карда намешавад.
Ҳисоботи об
Чӣ тавр шумо сілтӣ ва сахтии оби худро медонед?Аксар вақт ин маълумот дар гузориши оби шаҳри шумо мавҷуд аст.Ҳисоботҳои об пеш аз ҳама ба санҷиши ифлоскунандаҳо дахл доранд, аз ин рӯ шумо одатан рақамҳои сілтӣ ва сахтии умумӣ дар қисмати Стандартҳои дуввум ё Стандартҳои эстетикиро пайдо мекунед.Ҳамчун пивопаз, шумо умуман мехоҳед, ки Алкалинияти умумии камтар аз 100 ppm ва беҳтараш камтар аз 50 ppm бубинед, аммо ин чандон эҳтимол нест.Шумо одатан рақамҳои умумии ишқорро аз 50 то 150 мебинед.
Барои сахтии умумӣ, шумо одатан мехоҳед, ки арзиши 150 ppm ё зиёдтарро ҳамчун карбонати калсий бинед.Беҳтараш, шумо мехоҳед, ки арзиши аз 300 зиёдтарро бинед, аммо ин ҳам эҳтимол надорад.Одатан, шумо рақамҳои умумии сахтиро дар доираи аз 75 то 150 ppm мебинед, зеро ширкатҳои обӣ дар қубурҳои худ миқёси карбонатро намехоҳанд.Дарвоқеъ, оби лӯлаи қариб ҳар як шаҳр, дар ҳама гӯшаву канори ҷаҳон, умуман дар сілтӣ баландтар ва сахтӣ нисбат ба мо барои пиво бартарӣ додан камтар хоҳад буд.
Шумо инчунин метавонед оби пивои худро бо истифода аз маҷмӯаи санҷиши об барои сілтӣ ва сахтии умумӣ санҷед, Инҳо маҷмӯаҳои оддии санҷиши тарканда мебошанд, ки ба он чизе, ки шумо барои ҳавзи шиноварӣ истифода мебаред, монанд аст.
Шумо чӣ кор карда метавонед
Пас аз он ки шумо маълумоти оби худро доред, шумо метавонед ҳисоб кунед, ки чӣ қадар аз он чӣ илова кардан лозим аст.Таҷрибаи маъмул ин аст, ки бо сахтии паст, манбаи оби ишқдори паст оғоз карда, ба машка ва/ё чойник намакҳои пиворо илова кунед.
Барои навъҳои пивои ҳоппӣ ба монанди American Pale Ale ё American IPA, шумо метавонед ба об сулфати калсий (гипс) илова кунед, то таъми пиворо хушктар кунад ва талхии шадидтаре дошта бошад.Барои сабкҳои пастсифат, ба монанди Октоберфест ё Браун Але, шумо метавонед хлориди калсийро ба об илова кунед, то таъми пиворо пурратар ва ширинтар кунад.
Умуман, шумо намехоҳед аз 400 ppm барои сулфат ё 150 ppm барои хлорид зиёд шавед.Сулфат ва хлорид таъми пивои шумо мебошанд ва таносуби онҳо ба тавозуни мазза ба дараҷаи зиёд таъсир мерасонад.Пивои hoppy одатан таносуби сулфат ба хлориди 3: 1 ё баландтар дорад ва шумо намехоҳед, ки ҳардуи онҳо ҳадди аксар бошанд, зеро ин танҳо пиворо мисли оби маъданӣ таъми мекунад.
Вақти фиристодан: январ-26-2024