Одатан, дар пивопазӣ ду намуди гармидиҳанда мавҷуд аст, яке гармкунаки қубурӣ ва дигаре ивазкунандаи гармии табақӣ.
Аввалан, Табдилдиҳандаи қубурӣ як намуди гармидиҳӣ мебошад, ки қубурҳо дар қабат ҷойгиранд.Ин як дастгоҳи хеле маъмул дар соҳаҳое мебошад, ки диққати худро ба барқарор кардани гармӣ аз газ ё моеъ равона мекунад.
Принсипи гармидиҳии қаҳва ва қубур ба бастаи қубурҳо асос ёфтааст, ки амудӣ ё уфуқӣ дар дохили қабати номдор ҷойгир шудаанд.
Он тавассути мубодилаи гармӣ байни ду моеъ кор мекунад.Яке «гармкунӣ» ва дигаре моеъи «гарм» аст.
Моеъҳо метавонанд табиати гуногун дошта бошанд ва ивазкунандаи қубурро барои мубодилаи газ / газ, моеъ / моеъ, моеъ / газ ва ғайра истифода бурдан мумкин аст.
Табдилдиҳандаи гармидиҳии қубурӣ дар пивопазӣ истифода мешавад
-Ивазкунандаи гармидиҳии қубурӣ, Барои он ки пивопазӣ пеш аз илова кардани иловаҳои гирдоби хоп ширро хунук кунад.Як ивазкунандаи гармии берунии қубурӣ мавҷуд аст, ки ширро хунук мекунад ва сипас ба зарф бармегардад.Барои зудтар хунук кардани wort ва гирифтани ҳарорати мувофиқ барои илова кардани hops.
— Чунон ки маълум аст, кариб 80 дарача паст кардани харорати тахшин ва илова кардани хмель барои нигох доштани равгани хум фоиданок аст.Дар ин харорат дарачаи изомеризатсияи кислотаи альфа-валпрой дар хмель хеле паст мешавад, бинобар ин талхии пиворо зиёд намекунад.Дар ин ҳарорат миқдори моддаҳои хушбӯй, ки аз хмель бухор мешаванд, низ хеле кам мешавад ва дар ин ҳарорат wort метавонад молекулаҳои хушбӯи суст ҳалшавандаро ба таври муассир ҳал кунад.Ҳамин тавр, ин ҳарорат марҳилаи беҳтарин барои гардиши hops мебошад.
Бо вуҷуди ин, вақте ки wort судак аст, ки ба зарфи боздоштани гузаронида мешавад, ҳарорати он тақрибан 98 ° C хоҳад буд. Барои паст кардани ҳарорати аз 98 ° C то 80 ° C вақти хеле дароз лозим аст. Аз ин рӯ, барои беҳтар кардани самаранокии пиво ва назорат. ҳарорати wort хуб, мо дар ин ҷо як гармидиҳӣ илова кардаанд.
- Он дар пивопазии хурд, пивопазии тиҷоратӣ барои баланд бардоштани самаранокии пиво ба таври васеъ истифода мешавад.
Дуюм, ивазкунандаи гармидиҳӣ
Табдилдиҳандаи гармӣ, як таҷҳизоти пивопазӣ, ки барои зуд баланд ё паст кардани ҳарорати wort ё пиво пешбинӣ шудааст.Гармбазанкунакҳои гармидиҳиро дар заводҳои пивопазӣ аксар вақт «таблича гармӣ» меноманд, зеро онҳо ҳамчун як қатор плитаҳо сохта шудаанд;аз як тарафи табақ моеъи гарм ва аз тарафи дигар моеъи хунук ҷорӣ мешавад.Дар байни плитаҳо мубодилаи гармӣ ба амал меояд.
Табдилдиҳандаи гармидиҳии маъмултарин дар пивохона мавҷуд аст.Куртаи гарм дар ҳарорати тақрибан 95 ° C тавассути гармкунак гузаронида мешавад, ки дар он бо оби хунук ва/ё яхдон, ки аз тарафи баръакси лавҳа ба самти муқобил меояд, хунук карда мешавад.Ворт сард мешавад (масалан, то 12°С) ва барои ферментатсия омода мешавад ва оби хунук то 80°C гарм карда мешавад ва ба зарфи оби гарм бармегардонад, ки барои истифода дар пивои навбатӣ ё дар ҷои дигари пивопазӣ омода мешавад. .Ба ҳисоби миёна, гармкунакҳо тавре андоза карда мешаванд, ки тамоми мундариҷаи чойник дар давоми 45 дақиқа ё камтар аз он то ҳарорати ферментатсия хунук карда шавад.
Табдилдиҳандаи гармидиҳӣ хеле каммасраф аст, зеро гармие, ки дар ибтидо барои ҷӯшондан истифода мешуд, барои гарм кардани оби хунук, ки ба пивопазӣ ворид мешавад, қисман дубора истифода мешавад.Бо истифода аз яхдонҳо ба монанди гликол, гармкунакҳои табақӣ инчунин метавонанд барои хунук кардани пиво ба ҳарорати паст пас аз ферментатсия, масалан аз 12 ° C то -1 ° C, барои пухта расидани хунук истифода шаванд.
Табдилдиҳандаҳои гармиро дар бисёр ҷанбаҳои раванди пиво барои гарм кардан ва хунук кардани пиво ва гарм кардан ё хунук кардани моеъҳо ба монанди об истифода бурдан мумкин аст.Гарчанде ки гармкунакҳои табақӣ маъмултаринанд, аммо тарҳҳои дигари гармидиҳандаи гармиро метавон истифода бурд, ба монанди "гарм ивазкунандаи пӯст ва қубур".
Табдилдиҳандаҳои гармидиҳӣ инчунин ҳамчун як қисми таркиби агрегатҳои пастеризатсияи флешдор истифода мешаванд, ки пиворо зуд гарм мекунанд, то пастеризатсия кунанд, онро дар муддати кӯтоҳ нигоҳ медоранд, вақте ки аз қубур мегузарад ва сипас ҳароратро боз зуд паст мекунанд.
Вақти фиристодан: Мар-18-2024