Одатан, дар пивопазӣ ду намуди гармидиҳанда мавҷуд аст, яке гармкунаки қубурӣ ва дигаре ивазкунандаи гармии табақӣ.
Аввалан, ивазкунандаи қубурӣ як намуди гармидиҳӣ мебошад, ки қубурҳо дар қабат ҷойгиранд.Ин як дастгоҳи хеле оддӣ дар соҳаҳое аст, ки диққати худро аз газ ё моеъи моеъ мегирад.
Принсипи гармидиҳии қаҳва ва қубур ба бастаи қубурҳо асос ёфтааст, ки амудӣ ё уфуқӣ дар дохили як қабати номдор ҷойгир шудаанд.
Он тавассути мубодилаи гармӣ байни ду моеъ кор мекунад.Яке «гармкунӣ» ва дигаре моеъи «гарм» аст.
Моеъҳо метавонанд табиати гуногун дошта бошанд ва ивазкунандаи қубурро барои мубодилаи газ / газ, моеъ / моеъ, моеъ / газ ва ғайра истифода бурдан мумкин аст.
Табодиси гармии каноӣ бо назардошти истифода дар пашшаи
-Ивазкунандаи гармидиҳии қубурӣ, Барои он ки пивопазӣ пеш аз илова кардани иловаҳои гирдоби хоп ширро хунук кунад.Он ҷо як теплоу гармии беруна мавҷуд аст, то сард бошад, wort меравад ва сипас ба киштӣ бармегардад.Барои зудтар хунук кардани wort ва барои илова кардани hops temp.
- Тавре ки хуб маълум аст, паст кардани ҳарорати таҳшинкунӣ то 80 дараҷа гарм ва илова барои ҳифзи равғани эфирӣ муфид аст.Дар ин ҳарорат, дараҷаи изомеризатсияи кислотаи Валипруси Валипос Кристликашиносии алифбои Аллепоро дар hops хеле паст хоҳад буд, ба ин рӯ талқати пиво зиёд намешавад.Дар ин ҳарорат, миқдори моддаҳои хушоматии аз hops бухор карда мешавад, инчунин кам мешавад ва дар ин ҳарорат, ВТТ метавонад молекулаҳои хушбӯйро самаранок ҳал кунад.Пас, ин ҳарорат марҳилаи оптималӣ барои гардиши hops аст.
Бо вуҷуди ин, вақте ки wort судак аст, ки ба зарфи боздоштани гузаронида мешавад, ҳарорати он тақрибан 98 ° C хоҳад буд. Барои паст кардани ҳарорати аз 98 ° C то 80 ° C вақти хеле дароз лозим аст. Аз ин рӯ, барои беҳтар кардани самаранокии пиво ва назорат. ҳарорати wort хуб, мо дар ин ҷо як гармидиҳӣ илова кардаанд.
- Он дар пивопазии хурд, пивопазии тиҷоратӣ барои баланд бардоштани самаранокии пиво ба таври васеъ истифода мешавад.
Дуюм, мубодилаи гармидиҳӣ
Техникаи гармӣ, як пораи таҷҳизоти пюймонӣ, ки барои зуд тарроҳӣ шудааст ё ҳарорати wort ё пиво камтар мекунад.Гармбазанкунакҳои гармидиҳиро дар заводҳои пивопазӣ аксар вақт «таблича гармӣ» меноманд, зеро онҳо ҳамчун як қатор плитаҳо сохта шудаанд;аз як тарафи табақ моеъи гарм ва аз тарафи дигар моеъи хунук ҷорӣ мешавад.Мубодилаи гармӣ дар саросари заррин сурат мегирад.
Табдилдиҳандаи гармидиҳии маъмултарин дар пивохона мавҷуд аст.Дар тақрибан 95 ° C гармӣ дар масофаи гармкунак кор мекунад, ки дар он ҷо оби хунук сард мешавад ва / ё яхдон дар паҳлӯи заррин дар самти муқобил меояд.Утор хунук мешавад (масалан, ба 12 ° C) ва барои fermentation омода аст ва оби хунук ба зарфи оби гарм, ки дар Брю-пиапазони навбатӣ омода аст, гарм мешавад .Ба ҳисоби миёна, гармкунакҳо тавре андоза карда мешаванд, ки тамоми мундариҷаи чойник дар давоми 45 дақиқа ё камтар аз он то ҳарорати ферментатсия хунук карда шавад.
Табдилдиҳандаи гармӣ хеле каммасраф аст, зеро гармие, ки дар аввал барои ҷӯшондан истифода мешуд, барои гарм кардани оби хунук, ки ба пивопазӣ ворид мешавад, қисман дубора истифода мешавад.Бо истифода аз яхдонҳо ба монанди гликол, гармкунакҳои табақӣ инчунин метавонанд барои хунук кардани пиво ба ҳарорати паст пас аз ферментатсия, масалан аз 12 ° C то -1 ° C, барои пухта расидани хунук истифода шаванд.
Онро дар бисёр ҷанбаҳои пиво ба гармӣ ва гармӣ хунук ва гармӣ ё хунук, ба монанди об иваз кардани гармӣ истифода бурдан мумкин аст.Гарчанде ки гармкунакҳои табақӣ маъмултаринанд, аммо тарҳҳои дигари гармидиҳандаи гармиро метавон истифода бурд, ба монанди "гарм ивазкунандаи пӯст ва қубур".
Мубодилаи гармӣ инчунин ҳамчун як қисми ороишоти флешпетализатсия, ки зуд гарм мешавад, онро дар муддати кӯтоҳ нигоҳ доред, зеро он ҳароратро бори дигар коҳиш медиҳад.
Вақти фиристодан: Мар-18-2024