Оксидшавӣ як мушкилоти асосӣ дар пиво мебошад.Имрӯз, дар ин мақола, ман дар бораи оксидшавии пиво ва баъзе чораҳои коҳиш додани оксидшавӣ сӯҳбат мекунам.
Пас аз аз ҳад зиёд оксид шудани пиво бӯи хум сабуктар мешавад, рангаш амиқтар мешавад, пас аз пайдо шуданаш талх мешавад ва ҳангоми нӯшидан бӯи картон дорад.
Аз ин рӯ, ба мо лозим аст, ки барои назорат кардани оксидшавӣ дар раванди истеҳсоли пиво чораҳои муайян андешем (ба истиснои оксиген дар давраи ферментатсия барои такрористеҳсоли хамиртуруш мусоидат мекунад, ҳама гуна оксидшавӣ дар равандҳои дигар ба пиво зарар мерасонад).
Ҳангоми тайёр кардани оксидшавӣ чӣ гуна бояд кам карда шавад?
1. Оташи хубро интихоб кунед.Агар миқдори оби афзор калон бошад (барои тафсилот ба муайянкунии сифати афзор ва гузориши таҳлил нигаред), он на танҳо ба арзиш таъсир мерасонад, балки эҳтимоли пайдоиши прекурсорҳои оксидшуда низ зиёд мешавад.
2.Ошодҳои майдашударо ҳарчи зудтар истифода баред, беҳтараш на бештар аз 6 соат.Тавсия дода мешавад, ки афзорро пеш аз он ки оби ҷӯшон ним соат омода шавад, майда кунед.
3.Мӯҳтавои ионҳои мис ва ионҳои оҳан дар оби пиво дар доираи паст назорат карда мешавад, зеро ионҳои мис ва ионҳои оҳан метавонанд ба реаксияи оксидшавӣ мусоидат кунанд.Умуман, таҷҳизоти муқаррарии пивопазӣ дар дег бодиринг ва пассив карда мешавад ва дар рӯи он филми оксид ба вуҷуд меояд.
Дар бораи ин мушкилот хавотир шудан лозим нест, аммо баъзе таҷҳизоти пивопазии хона аз лавозимоти мис истифода мебаранд.Дар ин ҷо, мо тавсия медиҳем, ки онро бо пӯлоди зангногир 304 иваз кунем.
4. Миқдори вақти омехта карданро дар машқ кам кунед ва аз ҳад зиёд тез омехта кунед.
Он барои нафаскашии ҳаво ҳангоми машрубот гирдоб ба вуҷуд меорад ва пивопазии тиҷоратӣ тавассути контроллер басомад назорат карда мешавад, аз ин рӯ муҳаррики омехта бояд басомади тағйирёбанда бошад, дар ҳоле ки тайёркунии хонагӣ дастӣ идора карда мешавад.
5.Пеш аз он ки wort ба зарфи филтр аз зарфи мош ворид шавад, аввал оби 78-дараҷаро паҳн кунед, то ҳаворо дар зери табақи ҷумбонидан холӣ кунед, яке барои пешгирӣ кардани оксидшавии wort ва дигаре барои пешгирӣ кардани машқ аз ҳад зиёд будан аст. зарба зада, табақи ҷумбонидан деформатсия шудааст.
6. Вақти интиқоли шир бояд оқилона бошад ва вақт бояд тақрибан 10-15 дақиқа назорат карда шавад, ки ҳангоми харидани таҷҳизот интихоби андозаи мувофиқи насоси wort талаб карда мешавад ва вақти филтратсия барои аз ҳад зиёд тавсия дода намешавад.
7. Вақт аз насоси бакҳои ҷӯшон то гирдоби гирдоб бояд то ҳадди имкон 15 дақиқа бошад.Дар баробари ин, тангенси гирдоби гирдоб бояд ба таври оқилона тарҳрезӣ карда шавад, то аз нооромиҳои маҳаллӣ канорагирӣ кунад ва нафаскашии ҳаворо кам кунад.
8. Табдилдиҳандаи гармидиҳандаи андозаи мувофиқро интихоб кунед, вақти хунуккунии wort бояд ҳарчи зудтар бошад ва вақти хунуккунии wort бояд дар давоми 50min назорат карда шавад.
9. Ҳангоми консерв, як мошини консерваи оқилона интихоб кунед, кӯшиш кунед, ки ду вакуум гиред ва дараҷаи вакууми ҳар як клапани пуркунӣ ба 80% то 90% мерасад, то афзоиши оксигени гудохта дар ҷараёни консерва ба ҳадди ақал расонида шавад.
Хулоса, хам конструкцияи тачхизоти пивопазй ва хам технологияи кор ба оксидшавии саноати вино бевосита таъсир мерасонад.
Вақти фиристодан: 11-уми май-2022